明火白粥不动声色地滋养着广州人

　　白粥有何好食呢?全中国哪个地方没有白粥?白粥就是拿一小撮白米放到锅里，加点儿水煮的稀饭。如果用一字来形容其味，就是“寡”。白粥有何好食呢?全中国哪个地方没有白粥?白粥就是拿一小撮白米放到锅里，加点儿水煮的稀饭。如果用一字来形容其味，就是“寡”。

　　然而广州白粥不同，如果你尝过一碗货真价实的广州白粥，你就能领略广州的美食精粹。广州人煲白粥，先要将米洗干净，然后用油、盐略略腌一下，等砂锅里的水大滚才下米。明火白粥讲究“明火”，米在开水里翻滚，开一朵朵白白的米花，煮粥的人要拿个长勺在粥锅里不断搅拌，这样煮出来的粥才够“绵”。 说到这“绵”字，会使人想起布帛，当白粥煮好后，粥面会凝出一层薄薄的如冰一般晶莹的粥皮——我家自梳姑婆说这叫“糜”，是米的精华，是大补的。在没有牛奶的年代，这白粥的“粥糜”代替牛奶哺育了广州的孩子。每一次吃白粥，我都会无限虔敬地小心翼翼地先吃“粥糜”，然后用小汤匙把粥装上，慢慢倾下，这时我会看到一道散发着米香的小瀑布缓缓而下，粥碗就如七星岩的飞水潭，腾起一层白雾……

　　在儿时的一些特别的清晨，当家里有钱给我五分钱吃早餐，虽然只可以吃一分钱白粥和四分钱“斋肠”，但已经是我的最高享受了。每一次，我都几乎重复那个制造瀑布的动作，然后用嘴巴轻轻地吹碗里的粥“糜”，细细地品味“糜”，尽情地汲取大地恩赐的营养。这时，白粥是何等的甘醇。

　　加上白果腐竹煲的白粥，是白粥中的上品，在甘醇中多了一种独特的香气，如果与顺德大良牛乳同食，那种甘味无法形容，只记得姑婆看着我们吃牛乳白粥是总爱说一句：“这是皇太子才有资格食的啊!”我不辨此话之真伪，却能品出其中的份量。

　　加上干瑶柱(干贝)煲的白粥是白粥中的极品，此中除了甘醇、芳香还多了一种“鲜”味，品味瑶柱白粥，坐拥的是海洋和大地——人类赖以生存的两大基地，其中的滋味是君王的滋味。无怪乎“表哥”茶餐厅开张时将这样的白粥卖到六元钱一碗，而且还大有人食。

　　广州白粥又是广州粥品之母。广州所有著名的粥品都以白粥为“粥底”，如果一煲白粥没有煲好，即使你放多少贵重的肉料，都无法让食客承认是一碗好粥。

　　生在广州几十年，受过多少美食的引诱，可我对白粥依然不离不弃。女儿发烧，我煲一煲白粥;女儿肚屙，我煲一煲白粥。清热清毒，“药”到病除，这是广州人祖祖辈辈传下的“独步单方”，万应万灵。白粥还可以治乡愁，出差外地，时间一长就会想念白粥，只要买了回家的飞机票，肯定会打电话给家里：“我返黎啦，煲白粥!”

　　生命中无数个星期日的早晨，我都会吃一碗明火白粥。轻轻搅拌碗里那绵绵的米浆，让属于大地的那种纯净的芬芳钻进体内，我觉得自己在经受一种特别的洗礼。一碗白粥，可以说是没有任何具体的内容，但却有无穷的内蕴。一如一向低调的广州人，不张扬，淡虚名，却有惊世恢弘的力量。