黄雯雯：清明的薄饼

　　又是一年清明节。“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。”在古诗的意境中，这个时节，总是渲染着一丝忧伤之意。然而，于我而言，“清明”一词总让我联想到那云淡风轻，草长莺飞；联想到家乡的美味应节食品——薄饼。

　　家乡有着清明吃薄饼的习俗。薄饼大致分为咸、甜两种。咸的薄饼，以新鲜韭菜与豆芽作主要馅料，配上香菇、蛋丝、虾仁、肉粒等，鲜香四溢，其味之美，令人垂涎欲滴，回味无穷；而甜的薄饼，是以潮汕人称之为“糖葱”的小甜食作馅，再撒以芝麻而制成。后者虽然简单，但香甜酥脆，也颇得人们的喜爱。

　　两种口味的薄饼，皆需要一种相同的材料：包薄饼的面皮。这种薄饼皮一般是从市场上直接买来成品的，因其制作工具比较独特，制作过程也需要一定技巧，并不是家家户户所能为，故而人们很少在自家制作薄饼皮。我小时候看过作薄饼皮的过程，直到现在，我依然觉得，那简直是一种巧妙的艺术：在一个烧得旺旺的炉上，搁着一块油亮平滑的铁板。卖薄饼皮的小商人将面和好了，形成一坨柔韧的面团；接着，将面团抓在手里，掂了掂，觉得湿度与韧度恰到好处了，便用右手拿着面团在铁板上轻轻一旋、一擦，左手灵捷地一揭，哇！一张薄如蝉翼、圆如满月的薄饼皮，便如变魔术一般展现在眼前！小商人“乘热打铁”，双手飞舞，一秒一张，不一会儿，炉边的案上便叠起厚厚的一堆薄饼皮。记得那时，我被市井上这种神奇的“魔术”完完全全迷住了，放学后背着书包的我，就站在路边的薄饼皮摊档边，一连看了两个多小时，成为一名忠实的粉丝。回家后，自然免不了被妈妈责骂一顿。

　　如今，清明时节呼朋唤友，一同前去我妈妈那里品尝薄饼，已成了每年不变的开心节目。为了迎接我们这群“好食客”，妈妈总会早早就炒好了一大锅香喷喷、热腾腾的馅料，那绿的韭菜、白的豆芽、黄的蛋丝、红的虾仁、黑的香菇……交相辉映，煞是好看，令人食欲大开。除此之外，糖葱芝麻，还有一盆炖鸡汤，也是必不可少的。大家“自己动手，丰衣足食”，每人取来几张薄饼皮，从锅中夹起一撮馅料，嘻嘻哈哈地包起来。“哈，你太贪心啦，包得太多，把饼皮都撑破了哦！”“哇，好吃好吃，简直是天下第一美味”“好吃也别急，看你噎着了，快喝口鸡汤吧！”……欢声笑语此起彼伏，四处荡漾，让这个节日充满着浓浓的情趣。

　　如果吃咸薄饼吃腻了，不妨尝一下甜薄饼吧。那糖葱的甜，芝麻的香，会一直渗透到你的心深处。